تثير عادة إعادة تسخين القهوة جدلاً متزايداً بين خبراء التغذية، ليس فقط بسبب تأثيرها على الطعم، بل أيضاً لما قد تسببه من تغييرات في تركيبها الكيميائي وانعكاس ذلك على صحة الجهاز الهضمي.
ويحذّر أطباء الجهاز الهضمي من تكرار تسخين القهوة، مشيرين إلى أن هذه العملية لا تقتصر على إضعاف النكهة والرائحة فحسب، بل قد تؤدي أيضاً إلى تحولات في مكوناتها، وفق ما أوردته صحيفة “ديلي ميل”.
ويُحتمل أن يساهم ذلك في زيادة فرص تهيّج المعدة وحرقة المريء، خصوصاً لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية أو اضطرابات في الجهاز الهضمي.
وتحتوي القهوة الطازجة على عناصر مفيدة مثل مضادات الأكسدة، وعلى رأسها حمض الكلوروجينيك، الذي يُعتقد أنه يرتبط بفوائد لصحة القلب وإطالة العمر، إلى جانب الأحماض الطبيعية التي تمنحها طابعها المميز.
ومع مرور الوقت وتعرض القهوة للتسخين المتكرر، تبدأ هذه المركبات في التحلل، ما يؤدي إلى زيادة المرارة وارتفاع الحموضة، وبالتالي فقدان التوازن النكهاتي للمشروب.
ويشير المختصون إلى أن المشكلة لا تتعلق بطريقة التسخين بحد ذاتها، سواء كانت بالميكروويف أو غيره، بقدر ما ترتبط بتكرار العملية ومدة التعرض للحرارة، ما يؤدي إلى تغيّر تدريجي في مكونات القهوة.
وتحتوي القهوة بطبيعتها على الكافيين والأحماض، وهما عنصران قد يسهمان في اضطرابات المعدة، إذ يعمل الكافيين على إرخاء العضلة العاصرة للمريء، ما قد يسمح بارتجاع أحماض المعدة، بينما تحفّز الأحماض الطبيعية إفراز المزيد من الحمض داخل المعدة.
وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتجاع المريء أو حساسية الجهاز الهضمي، فإن استهلاك القهوة المعاد تسخينها بشكل متكرر قد يزيد من حدة الأعراض مثل الحرقان وعدم الراحة في المعدة والحلق.
ويؤكد الخبراء أن الخطورة لا تظهر من إعادة التسخين مرة واحدة، وإنما من تكرار تسخين نفس الكمية أكثر من مرة، وهو ما يرفع تركيز المركبات المهيجة ويؤثر على جودة المشروب.
وينصح مختصون بتحضير كميات صغيرة من القهوة لتجنب تخزينها لفترات طويلة، مع حفظها في أوعية محكمة الإغلاق، وتفادي إعادة تسخينها في أوانٍ قديمة أو متضررة قد تؤثر على خصائصها الكيميائية.
وفي حال ظهور أعراض مثل الحرقة أو التهيج بعد شرب القهوة، قد يساعد شرب الماء أو تناول بعض الأطعمة الخفيفة في التخفيف من الانزعاج، مع إمكانية استخدام مضادات الحموضة عند الحاجة.
وتظهر علامات واضحة على تدهور جودة القهوة نتيجة التسخين المتكرر، أبرزها زيادة المرارة، واختفاء الطعم المتوازن، وظهور نكهة احتراق واضحة.
ويشير متخصصون إلى أن التسخين عبر الميكروويف لا يعيد للقهوة خصائصها الأصلية، بل يبرز التغيرات التي طرأت عليها مع الوقت، ما يجعل الطعم أكثر حدة وأقل جودة.